Tartalomjegyzék
A Közös Kutatóközpont (JRC) szerint a hamisítás kimutatásához nem elég egy egyszerű teszt. Az uniós ellenőrzésben a 320 behozott méztételből 147-et (46%) találtak gyanúsnak, ez nem bizonyított hamisítás, és nem magyar piaci arány. Az OMME zárszalagja az OMME saját ígérete.
Sokan a színből, az ízből vagy az állagból próbálnak következtetni arra, hogy egy méz hamis-e. Az ellenőrző hatóságok és a laborok ennél többet használnak, és a saját közléseik szerint a módszereiknek is vannak határai.
Mit mutatott az uniós ellenőrzés
Az Európai Bizottság „From the hives” nevű koordinált ellenőrzésében 2021 novembere és 2022 februárja között 20 országból behozott, 320 méztételből vettek véletlenszerűen mintát, és a mintákat a JRC vizsgálta. A JRC 147 mintát (46%) minősített hamisításra gyanúsnak, vagyis olyannak, ami nem felel meg az uniós méz-irányelv általános előírásának.
| Mérőszám | Érték |
|---|---|
| Mintavételezett tétel (20 országból) | 320 |
| Gyanúsnak minősített minta | 147 (46%) |
| Ellenőrzött exportőr, ebből gyanús tételt szállító | 123, ebből 70 |
| Érintett uniós importőr, ebből legalább egy gyanús tételt behozó | 96, ebből 63 |
A jelentés szerint az eredmények módszerenként eltérnek, a gazdasági szereplők erősen vitatják őket, és jogbizonytalanságot okoznak a szankciós eljárásokban. Az adatokat a jelentés ideiglenesnek nevezi, mert sok vizsgálat még nem zárult le. Összehasonlításul: a 2015-17-es uniós koordinált terv eredménye a jelentés lábjegyzete szerint legalább 14% nem megfelelő minta volt (uniós és harmadik országos méz együtt).
Ebből nem következik, hogy a boltban kapható méz fele hamis. A 46% behozott tételekre vonatkozik, és gyanút jelent, nem bizonyított hamisítást. Magyar piacra vonatkozó számot a jelentésből nem tudtunk kiolvasni.
Hogyan mutatják ki a laborban
A méz C3-as növények nektárjából készül, a kukorica- vagy cukornádszirup izotóp-összetétele ettől eltér, ezért az izotóparány mérésével ki lehet mutatni az ilyen szirup hozzáadását (AOAC 998.12). A JRC oldala szerint a módszer a C4-es cukrokat 7% felett mutatja ki, a C3-as növényekből készült szirupot nem. Olyan szirup is van forgalomban, amely izotóp-összetételre megfelel a méznek, ezt az izotópos mérés nem mutatja ki. A JRC 2023-as közleménye szerint a kukoricaszirupot ma ritkán használják méz hígítására, helyette főleg rizs-, búza- vagy cukorrépaszirupot.
További módszer a folyadékkromatográfia tömegspektrometriával (LC-HRMS), amely jelző vegyületeket keres, például a rizsszirup markerét. Az NMR-nél az OMME leírása szerint az igazoltan jó minőségű mézek adatbázisához hasonlítják a mintát, és ha a paraméterei kívül esnek a referenciaadatok tartományán, a termék gyanús. A jelzőanyagoknak is van határuk: a mannóz keményítőalapú szirup vagy ioncserélő gyantával kezelt méz jele lehet, de a JRC szerint egyes mézek (hárs, eukaliptusz, jujuba, gesztenye) természetesen is tartalmazhatják.
A JRC összefoglalója: a jelenlegi analitikai módszerek nemzetközi szinten még nem elég kiforrottak, egy egyszerű teszt nem elég a hamisítás kimutatásához, a gyanúkat pedig megfelelően nyomon kell követni. A Bizottság oldala szerint a módosított uniós méz-irányelv felhatalmazza a Bizottságot egységes vizsgálati módszerek bevezetésére, és a módszerek harmonizálásán a JRC-nél hároméves együttműködés folyik.
Mit ír a címke
A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) jogszabályi összefoglalója szerint a 44/2023. (VII. 27.) AM rendelet módosította a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól szóló 152/2009. (XI. 12.) FVM rendeletet, amelyben a méz előírása is szerepel. A rendelet szövegét nem olvastuk, az alábbi a NAK összefoglalójából való, tehát másodlagos forrás.
A címkén fel kell tüntetni azt az országot vagy országokat, ahol a mézet begyűjtötték. Különböző országokból származó mézek keverékénél a felhasznált mézek tömege szerinti csökkenő sorrendben kell felsorolni az országokat a „mézkeverék” kifejezéssel, például „Magyarországról és Kínából származó mézkeverék”. Korábban ezt az „EU-országokból vagy EU-n kívüli országokból származó mézkeverék” szöveg helyettesíthette. A régi előírás szerint jelölt termékek a minőségmegőrzési idejük lejártáig forgalomban maradhatnak.
A módosított uniós méz-irányelv a Bizottság és az APIMONDIA ismertetése szerint szintén kötelezővé teszi a származás jelölését, keverékeknél az egyes országok százalékos arányával. Az irányelv hazai átvétele és az alkalmazás pontos időpontja nincs ellenőrizve, ezért ezekről nem írunk.
A címke a származásról ad információt. Ebből nem következik, hogy a méz nem tartalmaz idegen cukrot: ezt a fenti laborvizsgálatok mutathatják ki.
Az OMME zárszalag
Az Országos Magyar Méhészeti Egyesület (OMME) zárszalagját a méhész az OMME-val kötött szerződés alapján használhatja. A méhész vállalja, hogy kizárólag természetes magyar mézet tartalmazó termék jelölésére használja, és mézmintát ad laborvizsgálatra. Az OMME a mintákat a saját költségén vizsgáltatja meg, az eredményeket a honlapján és a Méhészújságban közli. Ha a méz nem felel meg, a méhésznek vissza kell adnia a fel nem használt zárszalagokat, és le kell szednie a már felhasznált, de még el nem adott termékekről a szalagot. Az OMME szerint évente 400 000-450 000 zárszalagot értékesít, és „garantáltan természetes eredetű” mézet ígér.
Ez az OMME saját állítása, független igazolást hozzá nem találtunk. A leírás szerint a garancia a szerződésen, a mintavételen és a szalag utólagos visszavonásán alapul. Hogy hány méhész mintáját vizsgálják és milyen gyakran, az olvasott szövegben nincs megadva.
Az OMME 2024. decemberi beszámolója szerint a saját vizsgálatukban 70 kereskedelmi mintából 65 teljes egészében magyar méz volt, 5 keverék (1 magyar és uniós, 4 magyar és ukrán), és a címkén feltüntetett eredet és a labor által megállapított földrajzi eredet között nem volt eltérés. Ez az eredetjelölést vetette össze a laborral, szirupkimutatás eredményét a beszámoló nem közli. Ebből nem következik, hogy a boltban kapható méz nem hamisított.
Amit gyakran hallani
A kristályosodás önmagában nem jelenti, hogy a méz hamis: a méz természetesen is kristályosodik. A kristályos állagról a krémméz írásunkban olvashatsz. Házi próbákat (szín, íz, ár alapján) nem ajánlunk, mert ezekről vizsgálatot nem néztünk át.
Gyakori kérdések
Mennyi a hamisított méz aránya?
Általános számot nem lehet mondani. Az uniós ellenőrzésben a behozott tételek 46%-át találták gyanúsnak, a 2015-17-es tervben legalább 14%-ot nem megfelelőnek. Ezek eltérő mintavételek, a gyanú nem bizonyított hamisítás, és magyar piacra vonatkozó adatot nem találtunk.
Kimutatja a laborvizsgálat biztosan a hamisítást?
Nem minden esetben. Az izotópos mérés a C4-es cukrot 7% felett mutatja ki, a C3-as növényekből készült szirupot nem, és van olyan szirup, amely izotóp-összetételre megfelel a méznek. A JRC szerint a gyanúkat utána is ki kell vizsgálni.
Garancia a hamisítás ellen az OMME zárszalag?
Az OMME saját ígérete, független igazolást nem találtunk hozzá. Az OMME „garantáltan természetes eredetűnek” nevezi a zárszalagos mézet, a leírás szerint a garancia szerződésen, mintavételen és a szalag utólagos visszavonásán alapul.
Források
- Európai Bizottság, „From the hives” jelentés: food.ec.europa.eu
- JRC, „Food fraud: How genuine is your honey?”, 2023. március 23.: joint-research-centre.ec.europa.eu
- JRC, Methods for verifying honey authenticity: knowledge4policy.ec.europa.eu
- Európai Bizottság, Honey: agriculture.ec.europa.eu
- APIMONDIA, EU new rules for honey labelling: apimondia.org
- NAK jogszabályi összefoglaló, 2023. július 31.: nak.hu
- OMME, zárszalag program: omme.hu
- OMME, Szakmai beszámoló a mézvizsgálatokról, 2024. december 10.: omme.hu
